Executive Ramen Lord – Chefe Executivo de Ramen

Sobre a vaga

A Ajitama procura um Executive Ramen Lord para liderar a sua cozinha de ramen em Lisboa. O candidato será responsável por definir a visão culinária, garantir a qualidade e impulsionar o crescimento das marcas do grupo.

Principais responsabilidades

• Dominar a arte do ramen, criando e renovando menus e conceitos.
• Padronizar receitas e fichas técnicas em todas as unidades, assegurando a mesma qualidade.
• Ser responsável pelo food cost, margem, controle de desperdício e rentabilidade.
• Negociar com fornecedores e garantir a melhor matéria‑prima ao melhor preço.
• Gerir e motivar equipas, promovendo formação contínua e alinhamento entre cozinha e salão.
• Garantir o cumprimento das normas HACCP, higiene e segurança alimentar.
• Acompanhar a experiência do cliente e agir rapidamente quando necessário.

Perfil desejado

• Experiência comprovada como Chefe Executivo ou Diretor de Cozinha, preferencialmente em ambiente multi‑unidade.
• Liderança forte, capaz de construir e desenvolver equipas.
• Sensibilidade organoléptica apurada e criatividade abundante.
• Compromisso com a qualidade e a identidade de cada marca.

Competências requeridas

• Gestão de food cost e margem.
• Elaboração e padronização de fichas técnicas.
• Conhecimento sólido de HACCP e segurança alimentar.
• Negociação com fornecedores.
• Controle de stocks e desperdício.